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Interviews

We punctually publish interviews. Read them in this section.

27-12-2016

L'AGGH se met en ordre de bataille pour préparer l'avenir (France)

Finies les amicales où l'on passait son temps à table ! Avec l'Association des Gouvernantes Générales de l'Hôtellerie (AGGH), présidée par Corinne Veyssi&e...



22-12-2016

Les Étoiles du Management : Géraldine Dobey, Directrice Générale de l’hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris (France)

Plus jeune, Géraldine Dobey rêvait de devenir médecin. Son destin étoilé l’a mené à devenir la Directrice générale du mythique établissement des Champs Elys&e...



14-12-2016

Maison Albar Hotel : nouvelle enseigne internationale de boutiques- hôtels de luxe à l’ADN sino-français (France)

Qu’est-ce qui fait courir Paris Inn ? Le marathon de New York, bien sûr. Passionné de course à pied, Jean-Bernard Falco, président du groupe hôtelier français, a emmené tout derni&...



02-12-2016

Minor Hotels met un pied en Europe

Qui l'eut cru ? A 17 ans, lorsque William Bill E. Heinecke, décide de se lancer dans les affaires en Thaïlande (pays où il résidait avec ses parents), pas grand monde ne voulait croire en la bonne &eacut...



24-11-2016

Jean-Philippe Nuel : « L’hôtel du futur ressemblera à tout sauf un hôtel ! » (France)

Qu’est-ce qui a aujourd’hui changé dans la conception d’un hôtel ? Jean-Philippe Nuel, architecte designer Avant de vous répondre, il me semble...



02-11-2016

Christophe Raoux, un chef «d’orchestre» gourmand (France)

Profession Chef exécutif de l’hôtel Peninsula Paris Age 44 ans Origines Son père l’emmenait, enfant, titill...



21-10-2016

EquipHotel 2016 : audace et innovation seront au rendez-vous (France)

Journal des Palaces : Avant de nous dévoiler les nouveautés de la prochaine édition du salon EquipHotel, pouvez-vous nous rappeler les grands chiffres de cet événement professionnel ?


20-10-2016

Salon Piscine & Bien-Être : Interview d’Alain Pichavant, Commissaire Général (France)

En quoi le cru 2016 va-t-il se distinguer des éditions précédentes ? Un nouveau lieu, en accordant au salon un emplacement privilégié, dans le pavil...



13-10-2016

Les Étoiles du Management : Carole Aversenq, Directrice Générale de l’Hôtel Ermitage, du Kid’s Club et des Thermes de l’Evian Resort (France)

Le parcours étoilé de Carole Aversenq se fonde sur les valeurs d’exigence, de discrétion et d’engagement qui la définissent depuis toujours. Elle sut très jeune que le sen...



12-10-2016

Révolution de «palais» chez Small Luxury Hotels (United Kingdom)

Journal des Palaces : Avant d’entrer dans le vif du sujet, rappelez-nous rapidement ce qu’est Small Luxury Hotels (SLH) ? Jérôme Tourbier, président du conseil consultatif intern...



16-02-2016

3 questions à… Christophe Bourges, Director Southern Europe & Africa chez Lutron

Qu’est ce qui explique cette différence de niveau maturité entre le Moyen Orient et les autres régions ?

On observe dans cette région, un fort intérêt pour les innovations durables, ce qui a eu pour effet de rapidement faire émerger de...

10-02-2016

Les Étoiles du Management : Guy Savoy, Cuisinier (France)

Le parcours étoilé de Guy Savoy est celui d’un esthète éclairé, devenu l’extraordinaire magicien de la haute gastronomie française, célébré dans le monde entier. A l’âge de sept ans, un jour de météo peu clémente, le jeun...



19-11-2015

Les Étoiles du Management : Nicolas de Gols, Directeur du THEBlvd Restaurant & Bar, Four Seasons Beverly Wilshire Hotel, Beverly Hills (France)

Le parcours étoilé de Nicolas De Gols a le caractère de sa volonté puissante, moteur de son parcours exemplaire à plus d’un titre. Issu d’une famille de restaurateurs possédant un restaurant gourmet spécialisé dans le homard, si...



18-11-2015

Salon Piscine & Bien-Être : Tendances et Programme Privilège pour les hôteliers (France)

Le Salon Piscine & Bien-Être est l'occasion idéale pour les hôteliers d'aller à la pêche aux idées et aux innovations.

Programme Privilège

Le salon a prévu pour les hôteliers le Programme Privilège, afin que vous ...

16-09-2015

Les Étoiles du Management : Philippe Leboeuf, Directeur Général du Mandarin Oriental, Paris, Vice-Président régional en charge des opérations du Groupe Mandarin Oriental (France)

Détermination, sourire et passion. Tels sont les ingrédients du parcours étoilé de Philippe Leboeuf, dont l’élégance nuancée de simplicité en fait un dirigeant exemplaire à plus d’un titre. Ayant grandi dans une famille de rest...



14-04-2015

Les Étoiles du Management : Christophe Felder, Maître Pâtissier, Chocolatier, Confiseur (France)

Le parcours étoilé de Christophe Felder a le goût merveilleux d’une « Gourmandise Inattendue », hommage au nom qu’il a poétiquement donné à l’une de ses créations pâtissières. En effet, c’est vers l’âge de douze ans, de ...



18-11-2014

Marine Billiard (Saint Honoré Cleaning) : Il faut revaloriser nos métiers (France)

Vous ne venez pas de l’hôtellerie de luxe, comment y êtes vous arrivée ? Mon père était blanchisseur. Il fournissait de beaux établissements parisiens, alors quand un de ses clients lui a proposé de reprendre le service Housekeeping, i...



12-11-2014

Interview d’Alice Couvin, fondatrice et dirigeante d’Xperteo, cabinet conseil en yield management et distribution en ligne (France)

Rencontre avec sa dirigeante et fondatrice, Alice Couvin

Pensez-vous que tous les hôtels, sans exception, doivent faire du yield management ? Alice COUVIN : L’arrivée d’Internet et de la possibilité de changer son tarif d’...

31-10-2014

Les Étoiles du Management : François Delahaye, directeur général du Plaza Athénée, directeur des opérations de Dorchester Collection (France)

Il est des personnalités au charisme empreint d’un verbe puissant mêlé à une infinie subtilité. Le chemin étoilé de François Delahaye s’est forgé dans ce sens, grâce aux valeurs de respect et du « travailler ensemble », nourrissant année après année ...



19-05-2014

Les Étoiles du Management : Alain Pégouret, Chef du Restaurant Laurent, Paris (France)

La rencontre avec un Chef étoilé est toujours un moment de grande émotion. Celle du Chef Alain Pégouret fût placée sous le signe de sa générosité et sa passion débordante, qualités qui ont façonné un parcours remarquable. Tout commence...



28-02-2014

Les Étoiles du Management : Salomé Revillion, Directrice des Ressources Humaines Le Royal Monceau, Raffles Paris (France)

Le parcours étoilé de Salomé Revillion est empreint d’authenticité et de passion. Plus jeune, elle se rêvait femme d’affaires, voyageant pour aller à la rencontre de la richesse culturelle du monde. Elle se remémore aussi les moments g...



31-01-2014

Les Étoiles du Management : Luc Delafosse, Directeur général, Hôtel de Crillon, Paris (France)

Le parcours exceptionnel de Luc Delafosse commence avec un concours de circonstance, prélude à ce destin qui le fait toucher aux étoiles. En effet, après des études à l’Ecole Hôtelière de Poligny, il rejoint en 1978 la brigade du Chef ...



08-01-2014

Maison&Objet : J-16 - Retrouvez les interviews de notre dernière table ronde (France)

En attendant ce grand rendez-vous bisannuel, le Journal des Palaces et Laurent Delporte, animateur du blog Décrypter l’hôtellerie de luxe, vous proposent de découvrir les interviews des trois derniers participants à la table ronde sur le thème de la ...



06-12-2013

Formaluxe : Formation « Management : Ambassadeur d'excellence », Formation spéciale Fêtes de fin d'année ! (France)

Pouvez-vous nous dire à qui s’adresse cette formation « Management : Ambassadeur d’Excellence » ? Rachel Chantal : Elle s’adresse aux professionnels dirigeants de l’hôtellerie, restauration, spa et boutiques de Luxe souhaitant...



06-12-2013

Les Étoiles du Management : Eric Briffard, Chef des Cuisines, Compagnon du Devoir, Meilleur Ouvrier de France, Four Seasons Hotel George V (France)

Enfant, il grandit dans une famille où le travail et l’humilité dessinent un chemin de valeurs qu’il décide de poursuivre avec passion. Il aime raconter qu’il conserve de ses parents le souvenir ému de moments partagés, où son père transformait avec ...



21-11-2013

Le Salon Piscine et Spa : une mine de bonnes idées pour les hôteliers (France)

Il s’agit de la 50e édition du salon Piscine et Spa. Quels seront les événements marquants cette année lors du salon ? Cette édition anniversaire est l’occasion de regarder loin devant, en imaginant ce que sera « la piscine dans...



17-10-2013

Les Étoiles du Management : Didier Le Calvez, Président Directeur Général, Le Bristol Paris (France)

Le parcours exceptionnel de Didier Le Calvez le sacre depuis de nombreuses années au firmament des Etoiles du Luxe. Cet homme que toutes les distinctions sont venues honorer, porte toujours en lui l’élégance de la simplicité, qu’il off...



09-09-2013

Les Étoiles du Management : Pierre Bord, Directeur général, Hôtel Negresco (France)

Pierre Bord a toujours rêvé d’embrasser une carrière dans l’hôtellerie de Luxe. Il se remémore la passion de son grand-père Chef cuisinier et de sa grand-mère Gouvernante générale, qui l’ont inspiré et encouragé à poursuivre dans la vo...



10-09-2013

Conférence : Les bonne pratiques du Yield Management dans l’univers du Spa (France)

Journal des Palaces : Pure Informatique, que vous codirigez avec Cécile Bertran a initié depuis le mois de mai des conférences sur les bonnes pratiques du Yield Management dans l’univers du Spa. Une première s’est tenue à Paris en mai, une seconde en...



07-08-2013

Les Étoiles du Management : Philippe Labbé, Chef Exécutif du Shangri-La Hotel, Paris (France)

Après une école hôtelière à Strasbourg, il rejoint l’équipe de la maison Hosten en tant que commis, puis celle de la Côte d’Or et celle du Moulin de Mougins. Les expériences et les succès se poursuivent : Chef de partie à la Palme d’Or, Sous-Chef à...



19-06-2013

Les Étoiles du Management : Guillaume Perrin-Miton, Directeur du restaurant 39V (France)

Le parcours de Guillaume Perrin-Miton est celui des défis relevés, grâce à une passion vive, dotée d’une volonté sans faille. Ses premiers pas dans le commerce familial lui révèlent son goût prononcé pour le contact avec les clients. ...



13-05-2013

Les Étoiles du Management : Guy Martin, Chef du Grand Véfour (France)

Étonnant parcours, en effet, que celui de cet homme que rien ne prédestinait à la cuisine gastronomique : il débute comme pizzaïolo et devient rapidement responsable du restaurant qui l’emploie. Doté d’un esprit vif et curieux, il développe le goût ...



10-01-2013

Crestron - la domotique au service du client : interfaçages multiples pour une gestion adaptée et des programmes personnalisés, simplicité, confort et modernité pour l’utilisateur (France)

Société américaine basée dans le New Jersey, créée à la fin des années 60 et toujours dirigée par son fondateur, Crestron est le leader mondial de la domotique, c'est-à-dire de la centralisation de commande pour l’électricité ou l’audiovisuel. Elle e...



21-11-2012

L’Hôtel du Collectionneur : une renaissance en 5 étoiles pour une clientèle exigeante appréciant le lifestyle glamour et le chic Art Déco (France)

Interview de M. Albert Cohen, représentant le président du groupe de la Société Immobilière et Hôtelière du Parc Monceau C’est en 2004 que la Société Immobilière et Hôtelière du Parc Monceau (SIHPM) a ouvert son hôtel ...



05-11-2012

Equip'Hotel 2012, les nouveautés à ne pas manquer, interview de Corinne Menegaux, directrice du salon (France)

Tous les deux ans, les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration se retrouvent sur le salon Equip’Hôtel. Pour cette 51e édition, ce sont près de 1.600 exposants et plus de 100.000 visiteurs qui sont attendus Porte de Versailles du diman...



02-05-2012

Incomi : Cohésion et performance des équipes, Accompagnement des hauts potentiels et Réalisation de soi (France)

Ingrid Gras et Milène Joubert ont effectué la première partie de leur carrière en hôtellerie de luxe, dans les départements ressources humaines et formation où elles ont été notamment coachs internes. Elles sont maintenant des femmes leaders, coac...



25-04-2012

Long Beach : le premier hôtel contemporain de l'Ile Maurice cultive sa différence (Mauritius)

Un an que le Long Beach a ouvert ses portes sur la côte Est de Maurice. Ce fleuron 5 étoiles du groupe Sun Resorts Ltd ne cesse d’innover pour se démarquer et faire sa place au soleil. A l’heure où le gouvernement mauricien vient ...



16-03-2012

Four Seasons George V : Accompagnement et écoute du salarié pour une carrière épanouissante (France)

Rencontre avec Sylvie Rolland, directeur des ressources humaines L'envie de recevoir Une carrière dans l'hôtellerie demande une grande exigence personnelle, que ce soit en raison...



23-03-2012

Entretien avec Lindsey Ueberroth, président de Preferred Hotel Group : comment satisfaire la clientèle multi-générationnelle ?

Entretien avec Lindsey Ueberroth, président de Preferred Hotel Group A l’occasion du salon de l’ILTM qui s’est tenu à Cannes début décembre 2011, Lindsey Ueberroth, président de Preferred Hotel Group (PHG), a présenté ...



05-12-2011

Entretien avec Olivier Chavy, International Head life style / luxury brands (Conrad & Waldorf Astoria) au sein d'Hilton Worldwide

Entretien avec Olivier Chavy, International Head life style / luxury brands (Conrad & Waldorf Astoria) au sein d'Hilton Worldwide. Réalisé le 5 décembre 2011 lors de l'International Luxury Travel Market (ILTM), Cannes C...



07-11-2011

Piscine et Spa, deux éléments clé d'un hôtel de luxe - Interview de Sophie Dudicourt, commissaire général du salon Piscine & Spa (du 3 au 11 décembre 2011) (France)

Quelles nouvelles tendances se dessinent ? Au-delà des tendances en matière de design qui évoluent chaque année, la tendance de fond est tout de même aux piscines très équipées (domotique, balnéothérapie, jeux de lumières …). ...



06-09-2011

Frédéric Tarride, la passion d'une cuisine colorée et généreuse (France)

Frédéric Tarride n'a décroché qu'à 25 ans, en 1999, en candidat libre, son brevet de maîtrise. Arrivé tardivement en cuisine, à 20 ans, après avoir rencontré Alain Ducasse, qui fut son maître d'apprentissage et pour qui il garde une reconnaissance sa...



-  Rachel Chantal,
Fondatrice de Formaluxe
-  Small Luxury Hotels of the World : 400 établissements haut de gamme aux petits soins
-  Richard Curtis,
Vice Président Marketing EMEA pour Small Luxury Hotel of the World (version française)
-  Richard Curtis,
Vice President Marketing EMEA for Small Luxury Hotel of the World (English version)
-  Christopher Newbery,
Directeur du Kaboul Serena Hotel
-  I Z Melvin,
Directeur de l’Hôtel Maya (Kuala Lumpur)
-  Serge Dive,
fondateur de l’International Luxury Travel Market
-  Sabine Freese,
Directeur de Loge, Meurice Hôtel
-  Valérie Nyul,
Directrice des Ressources Humaines du Negresco
-  EHL
Ecole Hôtelière de Lausanne (Suisse)
-  Pierre Desaunettes,
Directeur général et chef d'établissement de l'Institut de Conciergerie
-  ESSEC-IMHI
Institut de Management hôtelier international
-  INSTITUT VATEL
Ecole Supérieure de Commerce et Gestion
-  Julien Robillard,
Responsable de recrutement et de formation, Ritz
-  Peggy Nadal,
Gouvernante d’étage, Plaza Athénée
-  Jean Gabriel Arnould,
Directeur des Ressources Humaines, Plaza Athénée
-  Christophe Aldunate,
Directeur Général du Palais de la Méditerranée

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